Seis vinos Seis
Seamos o no taurinos, dejando a un lado el fatal desenlace, coincidimos en que solo los aficionados son capaces de reconocer que ninguna faena es igual a otra, ni tan siquiera un pase, son tan irrepetibles como los toros, los toreros y ese instante. Volviendo al vino, que es lo que nos ha traído aquí, tenéis delante «seis vinos seis» que fueron finos y que han evolucionado en crianza estática oxidativa hasta amontillados únicos. En algunos casos encontraremos registros de su pasado biológico y en otros la oxidación está en proceso más avanzado.
«Seis vinos seis» que tienen faena. Desde el respeto, somos conscientes de que si estás leyendo estas líneas es porque las botellas son de tu propiedad y por tanto puedes hacer con ellas lo que te venga en gana. Que puedan estar abiertas meses sin perder sus características y el no haber caído en la tentación de mezclar los vinos en un depósito de acero inoxidable para el envasado, nos da fuerzas para sugerirte que organices una fiesta. Convoca a quien te entienda, o a quien te gustaría que te entendiese, cuando hablas de amontillados con ojos dichosos; hazlo para ti mismo si prefieres que así sea, pero no dudes:
Estos amontillados embisten con fuerza, pero son nobles, nunca se les añadió alcohol, ni en la vinificación ni en su crianza. Son amplios, persistentes y potentes, elegantes. Como todos los de la bodega tienen su origen en los pagos de Moriles Alto, zona calificada como de mayor calidad dentro de la denominación Montilla-Moriles para la uva Pedro Ximénez. Los suelos de albariza altamente calizos, formados sobre la tosca hojaldrada del Oligoceno superior, caracterizan y diferencian a estos vinos sobre el resto de la Denominación de Origen.
El resultado de los análisis previos que realizamos antes de seleccionar las botas que finalmente serían embotelladas, puso de manifiesto que en la elaboración de estos vinos había una mano experta, la de Manuel Gómez.
Se realizaron 80 Cajas de Seis vinos seis.
«Seis vinos seis» que tienen faena. Desde el respeto, somos conscientes de que si estás leyendo estas líneas es porque las botellas son de tu propiedad y por tanto puedes hacer con ellas lo que te venga en gana. Que puedan estar abiertas meses sin perder sus características y el no haber caído en la tentación de mezclar los vinos en un depósito de acero inoxidable para el envasado, nos da fuerzas para sugerirte que organices una fiesta. Convoca a quien te entienda, o a quien te gustaría que te entendiese, cuando hablas de amontillados con ojos dichosos; hazlo para ti mismo si prefieres que así sea, pero no dudes:
ajusta tu mantel de catas,
ciñe las mejores copas,
las seis botellas seis,
abre la capa de frente…
Estos amontillados embisten con fuerza, pero son nobles, nunca se les añadió alcohol, ni en la vinificación ni en su crianza. Son amplios, persistentes y potentes, elegantes. Como todos los de la bodega tienen su origen en los pagos de Moriles Alto, zona calificada como de mayor calidad dentro de la denominación Montilla-Moriles para la uva Pedro Ximénez. Los suelos de albariza altamente calizos, formados sobre la tosca hojaldrada del Oligoceno superior, caracterizan y diferencian a estos vinos sobre el resto de la Denominación de Origen.
El resultado de los análisis previos que realizamos antes de seleccionar las botas que finalmente serían embotelladas, puso de manifiesto que en la elaboración de estos vinos había una mano experta, la de Manuel Gómez.
Se realizaron 80 Cajas de Seis vinos seis.
Amontillado Fondo A
Amontillado Arribota
Amontillado el Cono
Amontillado la Aspilla
Amontillado la Escalera
Amontillado la Punta
En el fondo de la nave de crianza de Torres Burgos había dos botas que darán que hablar. La primera alberga un amontillado que parece de otras latitudes. Sin embargo, tiene mucho de Montilla-Moriles, es de Montilla-Moriles. Los miembros de TWB hemos guardado, muy bien escondidas, algunas botellas para nuestros hijos, que solo las probarán si son buenos y se portan bien. Las botas se vaciaron y embotellaron íntegramente para The Wine Bang. Llegados a este amontillado explosivo, vuelve, comienza de nuevo, retrocede o compáralos dos a dos, tres a tres o todos a la vez.
La bota Fondo A es concentración y verticalidad. Procedente de las mejores albarizas de Moriles Alto, pasó por una larga crianza biológica y oxidativa estática en soleras lucentinas. Ha alcanzado su grado alcohólico de forma natural, y se embotella sin filtrar para poder apreciar todos sus matices.
Nariz compleja con naranja escarchada, tabaco y farmacia. En boca es seca y cortante, punzante y largo final almendrado.
Se embotellaron en rama 553 botellas de 50 cl. y 32 de 150 cl.
El primero de los vinos TWB que vio la luz. Se embotellaron 690 unidades de 50 cl, 600 de las cuales fueron a parar a manos de nuestro amigo Armando Guerra, que selecciona como nadie los vinos; y los caminos. Él decidió que Arribota ocupara uno de los seis huecos de las cajas de Contubernio que se distribuyeron en marzo de 2020. Las otras formaron parte de la caja “6 vinos 6” haciendo de puente entre los vinos con un carácter más biológico y los oxidativos como los amontillados La Punta y el Fondo A.
En nariz se presenta compleja, amplia, punzante, con gran carga biológica, envuelta en aromas golosos de fruta escarchada y orejones. En boca marcado carácter salino y cortante, con un largo final de frutos secos tostados.
Se embotellaron en rama 690 botellas de 50 cl. y 100 de 150 cl.
Es el amigo que no puede faltar a una fiesta. Sabes que si está allí lo pasaréis bien, garantiza la diversión, es amable, sorprendente y agradecido. Este vino es el más biológico de todos, dominan las punzantes notas de acetaldehído, pero con una apreciable evolución en color y aromas oxidativos como cera de abejas, orejones y frutos secos. De paso tan fácil que realmente cuesta creer que atesore 17,3º de alcohol natural.
Se embotellaron en rama 200 botellas de 50 cl. y 40 de 150 cl.
Una aspilla es un listón delgado de madera que a lo largo tiene marcada una escala que permite aforar el contenido de las botas. Todas las botas que seleccionamos en Torres Burgos fueron vaciadas por completo. La aspilla, al fijarse a la manguera, tuvo en este caso una doble función, hizo de guía y tope, evitando así que se aspiraran las cabezuelas. Bota vecina de La Escalera se trata de una bota más exuberante, más intensa, más expresiva, más evidente… La hermana guasona de la dama aristocrática.
Nariz perfumada, golosa, caramelizada, con presencia de autólisis, y un volumen que destapa su evolución desde un fino de Moriles, cítricos y almendras amargas. También en boca tiene más volumen, un verdadero placer.
Se embotellaron en rama 80 botellas de 50 cl. y 26 de 150 cl.
Esta fue la primera bota que cató TWB en la bodega Torres Burgos. Hasta ese día nunca habíamos entendido muy bien la felicidad que aporta a algunas personas fotografiarse con un famoso. Nosotros, si no es porque estaba en cuarta, nos hubiésemos hecho una foto con la bota 5403. Allí estaba una escalera, apoyada en su tercera, que nos invitó a escalar venencia en mano. Y apareció la magia. Si fuera persona sería una dama de la aristocracia, elegante, sutil, delicada y, sobre todo, perfumada: toffe, naranja escarchada y brioches te envuelven. Su sabor, ligero y sin estridencias, como se espera de ella.
Se embotellaron en rama 82 botellas de 50 cl. y 27 de 150 cl.
Las botas situadas en la punta de las andanas tienen en ocasiones características especiales. En este caso concreto, al encontrarse como sus hermanas en la cuarta criadera, la razón que la hace diferente podría atribuirse a una mayor exposición a las condiciones climatológicas que se acentúan, durante los meses de verano, en la parte alta de la nave.
Situada en una andana diferente, de mayor vejez, a la de procedencia de El Cono, La Aspilla, La Escalera y Arribota; sin embargo, se presenta como la más más fresca y biológica del cachón. Compleja, anisada y etérea.
Se embotellaron en rama 80 botellas de 50 cl. y 27 de 150 cl.
Amontillado Fondo A
Amontillado Arribota
Amontillado el Cono
Amontillado la Aspilla
Amontillado la Escalera
